Ernest Hemingway
Sobre la Absenta y el Absintismo.
En los últimos años parece haberse renovado el interés por la absenta, bebida de poetas, licor verde peligroso y alucinógeno, finalmente prohibido a finales del siglo XIX.
Después de años de destierro, el turbio brebaje vuelve a las tiendas. No nos equivoquemos: lo que se vende solo es alcohol, no tiene ningún efecto alucinógeno, pues no contiene suficientes sustancias activas para llegar a la euforia decimonónica. Las leyes actuales vigilan de cerca la toxicidad de los productos en venta, volviendo imposible la distribución de la "verdadera" absenta.
A petición de un amigo, he realizado un pequeña búsqueda para tener las ideas más claras acerca de lo que sería la verdadera Absenta. Lo que sigue es un compendio de textos traducidos de varias páginas web en Francés.
La Absenta más famosa se fabricaba en el Jura (Este de Francia) en el siglo XIX, en grandes alambiques calentados con vapor para obtener mejores resultados, y no con fuego directo. Ésta es la absenta que bebían Rimbault y Verlaine...
La receta de la Absenta elaborada en Pontarlier en 1855:
Dejar macerar 2,5Kg de gran absenta seca (Artemisia Absinthium), 5Kg de Anís Verde y 5Kg de Hinojo en 95 litros de alcohol de 85 grados. Dejar que infuse por lo menos 12 horas en los alambiques; añadir 45 litros de agua en el momento de destilar y recoger 95 litros de producto. A 40 litros de dicho destilado, se añade 1Kg de pequeña absenta (Artemisia Pontica), 1Kg de hisopo y 500 gramos de cidronela (Toronjil), cada una de las plantas habiéndose secado y reducido en polvo previamente. Extraer a temperatura baja y recuperar el licor, filtrarlo y añadirlo a los 55 litros de espirituoso perfumado que salió en la destilación anterior. Se diluye con agua para obtener alrededor de 100 litros de absenta a 74 grados.
El absintismo
El absintismo es la intoxicación por el licor de Absenta. Este licor contiene alcohol y esencia de la gran absenta; puede contener también anís, hinojo, hisopo, toronjil, melisa, angélica, díctamo (fresnillo), enebro, moscada, badiana, verónica, etc.
En 1859, Auguste Motet mantuvo una tesis de medicina titulada "Del alcoholismo y de los efectos tóxicos inducidos por el licor de Absenta". El licor de Absenta contiene tuyona (Se encuentra en la gran absenta), pinocámfono (En el hisopo) y fenchona (En el hinojo). Su toxología es proteiforme, porque está vinculada con varios factores que provienen de una fórmula compleja.
Una de las numerosas marcas de
absenta de Pontarlier
en el siglo XIX.
absenta de Pontarlier
en el siglo XIX.
La Gran Absenta,
"Artemisa Absinthium"
.
"Artemisa Absinthium"
.
La Gran Absenta,
"Artemisia Absinthium"
.
"Artemisia Absinthium"
.
Los psicologistas (Sic) Cadeac y Meunier estudiaron hacia 1890 las consecuencias nefastas de las diferentes esencias contenidas en el licor de Absenta. Separaron las esencias en dos categorías:
- Las esencias de tipo epiléptico (Absenta, hisopo, hinojo)
- Las esencias de tipo estupefaciente (Anis, badiana, angélica, orégano, melisa, menta).
Unos aficionados famosos:
Hombres de letras:
- Paul Marie Verlaine (1844-1902)
- Arthur Rimbaud (1854-1891)
- Charles Baudelaire (1821-1867)
- Alfred Jarry (1873-1907)
- Charles Cros (1842-1888)
- Ernest Hemingway (1899-1961)
- Oscar Wilde (1854-1900)
- Henri de Toulouse-Lautrec
- Vincent Van Gogh (1853-1890)
- Pablo Picasso (1881-1973)
- Edouard Manet (1832-1883)
- Edgar Degas (1834-1917)
En los bares de Bretaña, el consumo de Absenta casaba a menudo con el del "Chouchen", una bebida suave y melosa que recuerda el "hydromel" de los romanos. Uno de los efectos del Chouchen es poco común, se trata de la pérdida casi inmediata del equilibrio. Si el bebedor estaba de pie en la barra, la primera copa de Chouchen le hacía caerse con más o menos fuerza hacia atrás, como si alguien en su espalda tirara del cuello de su camisa. Este efecto estaba asociado a una peculiaridad del mobiliario en los bares. Para que los aficionados no se cayeran, la barras disponían de ganchos de bronce dispuestos a la altura de la cintura.
Al llegar al bar, después de saludar a los presentes, cada uno se soltaba un par de agujeros del cinturón para engancharse de la barra. Ya preparados y en seguridad, podía empezar el primer trago. Después de varias horas de libaciones, era habitual ver a los clientes literalmente colgados de la barra, medio en pie, medio suspendidos.
Estas barras especialmente equipadas se podían ver todavía en los años 80 en algunos pueblos retirados de Bretaña, donde incluso se podía pedir, después del cierre oficial del bar, una copa de verdadera Absenta, servida con gran ceremonia en un ambiente de dulce prohibición. Los ganchos no tenían nada que ver con aquellos para colgar ropa o bolsos; éstos eran planos, mucho más grandes y anchos, pues debían aguantar el peso de un hombre sin estropear su cinturón.
"Los borrachuzos".
El dibujo representa
probablemente a Paul Verlaine.
El dibujo representa
probablemente a Paul Verlaine.
|
"De la musique avant toute chose,
Et pour cela préfère l'Impair, Plus vague et plus soluble dans l'air, Sans rien en lui qui pèse ou qui pose." "Art poétique". Paul Verlaine.
|
